Fish-N-chips 炸魚薯條, 為何能流行150年? 成為英國國民飲食

去年十月二十一日英國前首像卡梅倫邀請中國國家主席習近平到他住家附近的小酒館去品嚐了英國國民飲時炸魚薯條,在新聞媒體大幅報導下,這個已經流行了150年的炸魚薯條又再度成為全球的焦點,到底它有何魅力讓習近平能特別青睞呢? 我們來了解一下.

你大概不知道其實英國炸魚是由一個猶太裔移民叫 Joseph Malin 在1865年時所先開創的一種新飲食,而且那時主要是要賣給那些藍領階級的工人為主, 滿足他們簡單又便宜的訴求 ,直到後來1896年時才由具生意頭腦的 Samuel Issac把炸魚生意改成以外帶為主,兼賣茶和麵包,結果沒想到卻生意興隆,炸魚便立刻流行到全英國,最多時還開了35家店可謂成就非凡.但別忘記,那時才1986年啊.而且他也把店昇級改裝,有了地毯,有位子可坐,還有桌上也插了鮮花,也有了和瓷器和刀叉等, 主要是想把炸魚店形象提高,讓廣大客戶群來消費, 而非只有藍領階層而已,顯然這策略是成功的,沒想到過了100年才會有首相覺得炸魚也可以變身成招待國賓的高檔美食了.

2012年的一份英國調查顯示，炸魚薯條超越披頭四樂隊(Beatles) 、莎士比亞(shakespeare)、白金漢宮(Buckingham Palace)(及英女王) (Queen Elizabeth等，成為最能代表英國的文化元素。現在，英國人每年共消耗超過兩億五千萬份炸魚薯條有超過四萬多家炸魚店。據說撒切爾夫人最喜愛的食物是炸魚薯條。1983年5月，撒切爾夫人為競選連任時，到倫敦約克郡時午飯就是炸魚薯條。卡梅倫等英國歷屆首相，均曾在公眾面前吃炸魚薯條，突顯親民形象並因此贏得不少民望,席大大是否也像他們一樣想在英國民眾心中也留下這種評易近人的領袖風範那就不得而知了.

炸魚和馬鈴薯價格便宜又能提供高熱量，很適合作為士兵補給。二戰時期，英國的漁業已經發展到了北極圈，也是英國經濟的重要支柱，馬鈴薯和魚都很便宜易得。內閣也深知在戰時團結家庭的重要性，魚和馬鈴薯一直都是開放供應，沒有限額配給。因此，炸魚薯條也就成了英國人心中“治愈系食物”（comfort food）的代表。英國人們對炸魚薯條情有獨鐘也是其來有自，還因為它們真的幫助英國度過了兩次世界大戰。
炸魚薯條還是不可阻擋地成為風靡英國的食物。直到1980年，炸魚薯條都用報紙包裝，便於攜帶，而且吃完還能看看新聞，物盡其用。不過近年來，因為報紙的油墨不健康，才被政府禁止,很多英國人有懷舊情節還希望繼續使用,我在英國時還曾經吃過用舊報紙包的炸魚外帶盒.

那我們來看看甚麼是炸魚? 炸甚麼魚?其實英國炸魚店賣很多不同魚, 有 Cod 鱈魚 Halibut (比目魚) Pollack (北極區鱈魚) Haddock (黑線鱈魚)Devon 和 Conwall盛產的 Coley (柯萊)等,當然價格不同,現在很多店都有位子可坐,點一杯和卡梅倫和習近平一樣的印度麥酒 IPA那你就有一頓首相級的晚餐了.

這是片好的魚不要太厚否則難熟透 ,最喜歡吃這種 Haddock 可是貴一些

炸魚怎麼做呢? 我在英國常去附近一家炸魚店吃,因此和裡面廚師和老闆(Polish波蘭裔)也熟所以讓我進去參觀可是不能拍照,我把做法變成筆記現在分享給大家

1. 選擇你要吃的魚種最好要魚販幫你片好,台灣應該有很多魚可選,只要是深海魚,背上有肉都可嚐試, 最好不要越南龍俐魚,雖然沒刺但試口感沒那麼好,當然只要你找到好魚.類似下圖的魚都可以嚐試

第二步驟: 做 Batter(炸魚沾醬)
材料: 高筋麵粉(粉重要啊)
粟粉 Corn starch, 發粉(yeast) 姜黃粉Tumeric ,peppe r 黑胡椒粉 ,sea salt海鹽
拌好後先留三分之一備用,其餘2/3和啤酒拌沾魚醬.
( Beer (啤酒任何皆可,青島台啤都可最好別用進口麥芽啤酒)啤酒加時分批加入)
再把這沾魚醬放入冰香半小時( 很重要)

將切好的魚塊均勻地沾上剛留下來的 1/3薄薄的粉，再裹上冰箱中拿出來的沾醬把魚塊放入熱油中去炸,先滴兩滴面醐去試溫度,起泡時就可炸, 約6分鐘至兩面金黃後撈出(炸的中間可以澆些沾醬在魚表面,( 皮才會酥脆)_放在旁邊, 這時可以去炸薯條, 其實薯條有賣現成的叫牛排薯條, 這就是英國人說的Chips, 一般的薯條他們認為那只能叫 French Fries, 講到這裡時英國人很自豪的p說Chip 只有英國才有.所以省些功夫吧,也不見得每個人都炸的好薯條(以後再介紹專門炸薯條)
薯條炸好後撈出立刻把剛才炸的魚回鍋炸第二次約兩分鐘就好這時魚最酥脆可口

第三步驟: 上盤出菜
吃英國炸魚除薯條外也有 Mesh Peas 豆泥還有塔塔醬沾魚吃再加檸檬角就可和上面東西出菜了
塔塔醬做法:
材料有: 洋蔥onion ,美奶滋 Mayonaise,香菜(coriander) 刺山干capers ,俄羅斯青瓜(pickles)
檸檬(lemon) sugar糖和鹽這些材料用攪拌機打勻即可